Oli d'oliva verge extra: És l'oli de més qualitat. A més a més de ser obtingut per procediments exclusivament mecànics i garanteix que les olives emprades són les de més qualitat i amb una acidesa per sota dels 0,4º, tot i que sovint no arriba als 0,2º. Són els olis ideals pel consum humà i els que contenen les qualitats gastronòmiques i saludables més notables.

-Greixos
L'oli d’oliva conté principalment àcid oleic (73% ), un àcid gras monoinsaturat que redueix el colesterol LDL i que augmenta els nivells de colesterol HDL. També conté àcids grassos essencials poliinsaturats.
-Vitamines
En una dieta mediterrània equilibrada, s’aconsellen 50 grams d’oli d’oliva cada dia, amb un 80% tant de vitamina E com de vitamina K de les quantitats diàries recomanades.
-Els fitosterols
Els fitosterols són estructures similars al colesterol que ajuden a fer-lo baixar en sang.
-Els polifenols
Inhibeixen el procés oxidatiu perquè tenen una gran capacitat antioxidant. Els sistemes de refinació en modifiquen dràsticament el contingut.

·Ajuda a fer baixar el colesterol i a millorar la salut cardiovascular
·Prevé l’envelliment cel·lular i les malalties degeneratives
·Efecte protector sobre el càncer de mama
·Controla la diabetis, regula la producció d’insulina i controla els nivells de glucosa en sang.
·Té una acció digestiva, l'oli d'oliva disminueix la secreció gàstrica i facilita el trànsit intestinal. Recomanat per a persones amb problemes de restrenyiment.
·Frena l’envelliment de la pell, l'oli protegeix la pell dels efectes dels radicals libres, i en retarda l’envelliment. La vitamina A ajuda a mantenir un bon estat dels teixits, com la pell i les mucoses, i és indispensable per a la salut ocular.